O arroz branco é um dos alimentos mais populares nas mesas brasileiras, mas um estudo da Escola de Saúde Pública de Harvard (HSPH) aponta que ele pode trazer riscos à saúde. O problema está em seu elevado índice glicêmico, que provoca uma rápida transformação do amido em glicose, aumentando a carga de trabalho do pâncreas para produzir insulina de forma significativa.
Pesquisadores sugerem que esse processo frequente pode aumentar consideravelmente as chances de desenvolver diabetes tipo 2, especialmente quando o arroz é consumido diariamente em grandes quantidades.
Arroz frio e com óleo: menos glicose no sangue
Um aspecto interessante do estudo revela que o arroz branco frio pode ser uma opção menos prejudicial. Após ser cozido e esfriado, o arroz passa por um fenômeno conhecido como retrogradação do amido, que transforma sua estrutura e eleva a quantidade de amido resistente – um carboidrato que o corpo não digere facilmente. Como resultado, a liberação de glicose no sangue ocorre de forma mais lenta.
Estudos indicam que o arroz frio pode conter até 4,7g a mais de amido resistente por 100g, reduzindo o amido de rápida absorção em 7,09g. Embora não substitua o arroz integral, essa alternativa já traz benefícios para quem deseja controlar os níveis de glicose.
Outro método que se destaca é a adição de óleo no preparo do arroz. Incluir óleo de coco ou azeite de oliva depois do cozimento cria uma estrutura no amido que se torna mais difícil de ser digerida, retardando a absorção de glicose e evitando picos de açúcar no sangue.
Laticínios também influenciam
Complementando as descobertas sobre o arroz, estudiosos da Universidade de Nápoles Federico II, na Itália, relatam que o consumo diário de laticínios, como leite e iogurte, pode ajudar na prevenção da diabetes tipo 2. Esses alimentos são ricos em nutrientes e compostos bioativos que melhoram o metabolismo da glicose e contribuem para uma dieta equilibrada.
Harvard sugere alternativas saudáveis ao arroz branco
Especialistas de Harvard afirmam que trocar o arroz branco por opções como quinoa, cevada, trigo sarraceno ou arroz integral pode beneficiar a saúde cardiovascular e ajudar a controlar o açúcar no sangue. Essas alternativas são ricas em fibras, promovem saciedade e oferecem sabor, tornando-se escolhas ideais para uma alimentação balanceada. Clique aqui para saber mais.