O arroz branco é um componente comum na maioria das refeições brasileiras, mas pode ser prejudicial, conforme uma pesquisa da Escola de Saúde Pública de Harvard (HSPH). Isso se deve ao alto índice glicêmico do alimento, que pode aumentar o risco de desenvolver diabetes tipo 2.
De acordo com a pesquisa, o arroz branco possui uma alta quantidade de amido, que se transforma em glicose quando consumido, levando o pâncreas a liberar um maior volume de insulina para processar toda essa energia rapidamente.
O estudo de Harvard revela que pesquisadores chineses observaram que a estrutura interna do arroz cozido altera seu índice glicêmico quando esfria, um fenômeno conhecido como retrogradação do amido.
Menos glicose
Em termos mais simples, quando o arroz esfria, a quantidade de amido resistente aumenta, um componente que o organismo tem dificuldade em digerir. Assim, isso ajuda a evitar elevações nos níveis de glicose no sangue e reduz a quantidade de insulina que o pâncreas precisa liberar de uma só vez.
Estudos mostram que o arroz frio pode conter até 4,7 gramas a mais de amido resistente por 100 gramas de arroz, além de reduzir a quantidade de amido de rápida absorção em 7,09 gramas.
Ainda que não atinja os níveis do arroz integral, que permanece sendo a opção preferível para quem deseja evitar a glicose, evitar o arroz branco quente é uma alternativa válida.
Outras opções
Outro achado relevante do estudo é que a adição de óleo ao arroz pode ajudar significativamente a diminuir seu índice glicêmico. Embora o estudo tenha utilizado óleo de coco, o azeite de oliva também é uma alternativa interessante.
A maneira mais eficaz de adicionar o óleo é fritá-lo em uma panela por alguns minutos após o arroz estar cozido, em vez de misturá-lo cru ou com a água fervente.
Isso ocorre porque os óleos interagem com o amido do arroz, criando uma estrutura mais densa e resistente à digestão rápida. Como resultado, a glicose é absorvida de forma mais gradual pelo corpo.
Alimentos que reduzem o risco de diabetes tipo 2
O consumo diário de laticínios, como leite e iogurte, pode ter um papel importante na prevenção do diabetes tipo 2, segundo uma pesquisa da Universidade de Nápoles Federico II, na Itália.
Os resultados deste estudo indicam que esses produtos lácteos contêm nutrientes, vitaminas e outros compostos bioativos que podem impactar positivamente no metabolismo da glicose.